被溫瀾這麼一打岔，他也睡不着了，拿出紙筆開始寫寫畫畫。

草圖上四個大字，“明廚明檔”。

..........

現在的南海國賓還是菜單點菜，少數海鮮是用魚池養着，不過客人也基本看不到。

因爲他更新菜比較快的原因，最近手寫單子都用上了。

不然天天印菜單太麻煩。

後世酒樓的變化之一就是明檔。

直接把最新鮮的食材擺在客人眼前，要點什麼菜當場寫上，後廚加工。

他的計劃是把一樓十八張桌子給撤掉，按照菜系劃分成幾個展區，所有的菜全部上展。

到時候菜單就不需要了，客人可以逛一逛按照自己喜好來點菜。

明檔區還會設立幾排煲仔竈，烹飪一些生焗之類的香口菜。

這裏需要一些整體形象過關，機靈點的學徒，李鵬飛就挺好的。

他以後做明廚明檔前面肯定要有自己的徒弟管着，現在就開始培養，讓他在老廖收下把廚房基本功學明白再說。

他的時薪太高了，就算帶徒弟也不可能天天跟在後面教基本功，另外三小隻還是老吳在幫忙帶呢。

手上寫寫畫畫不停，包括廚房的分佈都開始改變。

現在的廚房管理還是有點亂，而且四個廚房各自獨立運行虛耗了一些成本，他準備把四個廚房併到一起，給他們分組。

然後上什，燕鮑翅、滷水全部區分開來。

燒菜的地方做成明廚模式。

明廚就是讓客人看到廚房。

趁着建立明檔的時機把廚房這邊的牆砸了，定做一個大玻璃，放幾個炒菜爐子在玻璃後面，其他爐臺都能從前廳一眼看到全貌。

一方面督促廚房更加乾淨，在一個客人看到廚房也會更放心。

每個高端酒樓的模式都不一樣，陳芝虎比較擅長的就是新式酒樓。

做傳統的酒樓廚房沒什麼意思，他這人喜歡折騰，搞點新花樣才符合他的要求。

不過這種設計改造耗費有點大。

哪怕現在人工便宜，後廚一整個改造下來也得百萬以上，前廳展區也差不多。

他準備在展區加入乾冰提升氛圍，而且燈光的要求也特別高。

畫完圖紙已經四點半了，揉了揉脖子，他拿着圖紙來到前廳。

“汪總呢？”他直接找到溫瀾。

“在樓上招呼客人，今天二樓有15桌宴席啊。”

“行，等他下來跟我說一聲。”陳芝虎這纔想起來二樓宴席的事兒。

不過一桌就兩千塊，他也沒太在意。

宴席都是和單（固定菜單），提前準備好材料，半個小時就能把這十五桌做完。

來到廚房，隨便盛了一碗飯，然後到處找菜喫。

只要有新出爐的材料他都嘗一口。

“宋師傅，這個避風塘的炸味精少放點，可以加點花生芝麻酥，碾碎就行。”味精在120度以上會產生化學變化，能少用就少用。

“阿生，鮑滷的顏色再加點天頂醬油。”

“天頂醬油用完了。”阿生指了指邊上的空瓶子。

“麻煩。”他皺了皺眉，自己辦公室還剩下一瓶，但那個是用來參加比賽的，捧着碗扭頭來到廖師傅這邊，“老廖，雞飯老抽有消息麼？”

“這幾天忙，沒空去廣州啊。”

“這樣吧，我讓會計那邊給你批一千塊錢，你和你師兄買也好，爭取拿到雞飯老抽的作坊位置，直接電話聯繫。”

雞飯老抽是真好用，加點水兌一下都能給鵝掌之類的上色。

“行，我下班就打電話。”他點了點頭。

有這一千塊確實不用專門跑過去拉關係客套，匯過去啥都能問出來。

他們這種大師傅不會對哪家酒樓特別忠心，再說了，一個醬油作坊的地點而已。

正在轉悠着呢，汪總也端着碗進來了。

“草特麼的，一個1888的酒席又要送酒又要主持人，那點錢夠幹啥。”他一邊夾菜一邊罵罵咧咧的，“以後只做2888以上的酒席。”

“阿虎，和單那個1888的給我撤了，不幹低檔酒席了。”夾好菜，他來到陳芝虎邊上。

“賺錢啊，一桌最少賺一千塊。”

“今天國慶節，我把臺子放出來也不會少掙。”他忿忿說道。

越是低端客戶屁事兒越多，人家6888的酒席，客人進來先給服務員和廚師包紅包散煙，說話很客氣。

大家互相給面子的情況下，酒樓也會提供更好的服務，哪怕有些額外的要求都會盡量滿足。

“行吧，對了汪總，咱倆去辦公室聊聊。”

“走。”臨出去前，他又夾了一個脫骨鵝掌，這玩意也好喫，皮肉鬆軟，味道很足。

到了辦公室裏，陳芝虎先把圖紙拿出來給他看了。

“這是？”

“接下來我想要推出的明廚明檔計劃，這是展區。”他拿筷子指了一下，“在這裏我準備弄點乾冰增加氛圍感，這裏是環形魚缸，後廚也進行改造合併，做成明廚模式。”他簡單介紹了一下圖紙。

汪總皺了皺眉，光看圖紙就知道要花很多錢。

但圖紙上表達的東西讓他有點期待，光是想想就覺得很新奇。

客人能直觀的看到廚房，這種模式他在珠三角還沒看到過，就算一些明檔也是很簡陋的那種。

“汪總，我現在就是先跟您商量一下，廚房的首要任務還是幫您賺錢。”他誠懇的說道，“10月份不算，11月，12月最少穩定300萬營業額這張圖纔有意義。”

這是他心裏真實的想法。

進來一個月不到已經讓老闆花了不少錢，還給他配車，心裏多少有點過意不去。

所以他今天只是先讓汪總看看圖紙，如果有其他想法可以重新規劃。

“穩定300萬可沒那麼容易做到。”汪總也是鬆了口氣，太特麼花錢了，不過注意力又被300萬這個數字吸引了。

以往酒樓300萬都算生意好的一個月，偶爾節假日纔會小爆一點點。

但上個月陳芝虎入職開始，營業額節節攀升，光是中秋節三天就破了以往的月銷記錄。

“目前回頭客和新客留存還算不錯，除去節假日還是穩定上漲的，我有信心。”

“咱們就從這個月開始，十月份獎金破檔金額提升到320萬，您看？”

這個月國慶節銷售肯定爆了，如果按照300萬算，廚房怕不是要發十萬獎金。

他怕老闆捨不得，索性直接提升一下起步檔位。

汪總卻是擺了擺手，“你的功勞我看在眼裏，目前後廚雖然人員成本上漲了8000塊，但營業額上漲更快，該多少錢咱就給多少。”

“汪總，您得考慮一個問題，營業額上漲的時候物料成本也在上漲，這錢我拿的燙手。”他認真說道，“我知道您看重我，但廚房拿這麼多不合適，以後咱們還要長期合作。”

他真要拿那麼多其實也行，他的手藝擺在這。

但拿久了別人會有想法，汪總自己也會嘀咕。

別看一道菜毛利是60%左右，但老闆還要養着這麼多員工，每個月水電氣都是一筆大數字，而且還要打點關係。

能剩下40％的利潤都算不錯了。

前期談20％的利潤是在300萬的基礎上，可營業額來到四百萬，酒樓其他支出也會更多，他這都快和老闆平分多餘利潤，哪裏敢的。

汪總驚奇的看着他，“有錢你都不拿啊？”

“不是不敢拿，我是隻拿屬於我自己的。”

“呵呵，有意思。”他是真意外，自家總廚居然這麼識趣。

想了想，他開口說道，“十月份先按300萬算吧，後面的話統計日常營業額重新定標準。”

他對自家總廚是越來越滿意了，這個月多發點就多發點，自家這個總廚太窮酸了，讓他多拿兩個月的錢。

遲疑了一番，陳芝虎還是點頭同意，自己確實很需要錢。